Roberta Merolli, Abruzzese, classe 1984, da sempre appassionata di food, durante gli studi di architettura a Roma inizia a muovere i primi passi nel mondo della panificazione con esperienze in eccellenze come Bonci, Morandin e Marinato.
Nel 2013 un breve stage nel team di Anthony Genovese al ristorante Il Pagliaccio a Roma, le apre per la prima volta le porte del mondo fine dining.
Da lì è un susseguirsi di grandi percorsi di formazione internazionale, dagli Stati Uniti all’Inghilterra, dove entra a far parte della brigata di Heinz Beck all’Aspley restaurant, situato nel cuore chic di Londra.
Ed è proprio chef Beck a volerla con sé a La Pergola a Roma, il ristorante-istituzione da tre stelle Michelin, qui si forma e cresce affianco a Giuseppe Amato, lo chef patissier.
A La Pergola Roberta Merolli incontra Giovanni Solofra che presto diventerà anche compagno di vita, oltre che di lavoro. Insieme accettano la grande opportunità proposta da chef Beck: prendere in mano la cucina del St George Restaurant di Taormina. Qui il successo arriva presto e culmina con il riconoscimento più ambito: la prima stella Michelin. Da lì la voglia di esprimersi ulteriormente, metterci la faccia e provare a spiccare il volo, lontano dall’amato Maestro.
Così, nel 2020, inizia l’avventura del nuovo ristorante Tre Olivi con Giovanni Solofra dove arrivano, da zero, due stelle Michelin. Un nuovo inizio a Paestum, in Cilento, la patria della Dieta Mediterranea.
Il 23 novembre 2021 arriva un nuovo prestigioso riconoscimento: il Tre Olivi conquista Due Stelle Michelin passando così da zero a due stelle in soli nove mesi totali di attività.
Il riconoscimento ricevuto lo scorso 24 ottobre si aggiunge ai tanti premi ricevuti negli ultimi anni.
